Presentación

Comer es mucho más que alimentarse . Ver, oler  y degustar un plato estimula nuestros sentidos y manda mensajes placenteros (o desagradables)a nuestro cerebro que quedan grabados en la  memoria sensorial .
  La necesidad y el placer de comer se asocian a la condición social del hombre , comemos en familia, celebramos comiendo, negociamos comiendo, nos reconciliamos comiendo, nos premiamos yendo a comer a un buen restaurante.  Disfagia es la dificultad para tragar que experimentan personas que sufren diferentes problemas médicos . Es  frecuente  tras una enfermedad debilitante, un ingreso en el hospital o una intervención quirúrgica . Es habitual en personas que han sufrido un ictus o han sido radiadas en la zona de la garganta y el esófago.

El proyecto Disfagia Chef nace en 2018 cuando desde la Sociedad Médica Española de Foniatría de la que he sido Presidenta durante 8 años organizamos en Talavera de la Reina el Congreso Nacional de Foniatría con
el tema Cáncer de cabeza y cuello y solicitamos la colaboración del Chef Carlos Maldonado para la adaptación de uno de sus platos a pacientes con Disfagia.

Carlos cocinó delante de 200 congresistas médicos y logopedas  demostrando que se puede disfrutar de un plato de chef teniendo Disfagia.

Hablamos entonces de la necesidad de crear un libro digital y un blog de recetas en las que diferentes profesionales pudieran plasmar sus platos y que sean fácilmente adaptables.  Tras la pandemia iniciamos un proyecto formativo en la Facultad de Ciencias de la Salud, en el Grado  de Logopedia en el que alumnos y profesores participaron en el concurso Disfagia Chef con platos adaptados. El concurso tuvo un gran éxito en las redes sociales y en la prensa llegando a asociaciones y círculos profesionales.

Con  la Fundación Carlos Maldonado y gracias al apoyo de empresas de Nutrición Médica y alimentación hemos continuado este proyecto celebrando una Jornada formativa «Disfagia Chef»; para visibilizar la Disfagia y recogiendo en este libro las recetas de profesionales reconocidos  con la ilusión y la esperanza de que sea un referente para no tener excusa y comer bien con o sin Disfagia.