Tiempo: 30'
Dificultad: Media
Coste: Medio
Ingredientes
– 30g salsa de miso:
Para la Salsa de Miso
75g pasta de miso blanco
30g de mirim
Preparación
En una sartén añadimos un poquito de aceite de oliva y salteamos las berenjenas para
que se marquen y a continuación añadimos un chorrito de agua y tapamos. La idea es
conseguir que la berenjena se haga al vapor y suelte algo de jugo que posteriormente
incorporaremos a la hora de batir.
Una vez cocinada la berenjena la introducimos en un bol añadiendo el líquido de la
cocción y batimos.
Para elaborar la salsa de miso calentamos en una olla el caldo (“dashi”) y añadimos la
pasta de miso blanco moviendo con unas varillas para facilitar que se disuelva.
Una vez integrado el miso en el caldo, lo pasamos a una sartén, añadimos mirim y
azúcar y cocinamos al mínimo hasta que espese y consigamos un color tostado.
Por último, añadimos una cucharada de la salsa de miso que hemos elaborado en la
crema de berenjena y volvemos a batir hasta conseguir la textura deseada.
Es importante no añadir sal en el proceso ya que la pasta de miso es muy salada.
Para servir podemos decorar la crema con una pincelada de salsa de miso para crear
dos tonalidades. Y…listo! Es una receta muy sencilla, pero con un sabor muy especial.
Sushi-DO
En 2013 inicié mi actividad como cocinera cuando empezamos
nuestra andadura en el mundo de la gastronomía japonesa a
través de un gran proyecto familiar que fuimos dando forma hasta
la creación del restaurante japones “SUSHI-DO” ubicado en mi
ciudad natal, Talavera de la Reina.
Todo comienza desde nuestra vinculación directa al KARATE-DO
(de ahí el nombre del restaurante). La práctica de este arte marcial
desde muy pequeña, a través de mi padre Javier Pineño, fue el
origen de nuestro interés y acercamiento hacia la cultura y
gastronomía de Japón. Su maestro Yosuke Yamashita fue el enlace
que nos permitió ese aprendizaje y ese acercamiento.
A su vez, mi hermano y mi padre allá por el 2002, tuvieron la oportunidad de viajar a
Japón y trabajar en un restaurante donde absorbieron cantidad de conocimientos y
procesos propios de la cocina japonesa. Sobre todo en relación a platos tradicionales y a
conceptos básicos relativos al SUSHI.
Manuela
Pineño
Después de muchos años de conocimiento y de un sinfín de experiencias con japoneses
y sus costumbres, la cocina asiática es una pieza fundamental en mi aprendizaje y en mi
posterior actividad profesional.
A partir del 2010, tras terminar mis estudios universitarios y trabajar en el campo de la
educación social, que nada tiene que ver con la cocina, decidí formarme en el mundo de
la hostelería teniendo la suerte de trabajar durante tres años con una cocinera japonesa
en Ibiza, lugar donde aprendí y comencé mi gran interés por la cocina.
Todo esto, nos permitió iniciar nuestro proyecto en Talavera de la Reina, comenzando
con un pequeño local de comida a domicilio y posteriormente dando paso a nuestro
restaurante “SUSHI-DO”.
Y así, en pleno 2024, seguimos nuestra trayectoria acercando un poquito de Japón y su
gastronomía a la ciudad de la cerámica. Punto muy importante en este proyecto
también, poner en valor la cerámica artesanal y producida en Talavera algo
característico y muy presente en nuestros platos.