Tiempo: 30'
Dificultad: Medio
Coste: Medio
Ingredientes
INGREDIENTES ELABORACIONES
1 TOMATE 400 G
1 CEBOLLETA 50 G
1 PAN 150 G
1 ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 100 G
1 SAL AL GUSTO
1 PIMIENTA MOLIDA AL GUSTO
2 HABAS 200 G
2 AGUACATE 100 G
2 LIMON 20 G
2 CILANTRO 5 G
2 SOJA 10 G
2 AGUA 30 G
3 YEMA 3 UNIDADES
3 LIMON 20 G
3 SAL AL GUSTO
4 BACALAO SALADO 150 G
4 PATATA 100 G
4 NATA 50 G
4 ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 30 G
5 ALBAHACA 20 G
5 ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 100 G
Preparación
RESTO DE LOS INGREDIENTES Y LO TRITURAMOS A MAXIMA VELOCIDAD DURANTE 5 MINUTOS, DE ESTA
FORMA EL ACEITE EMULSIONARA CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y SE REALIZARA UNA CREMA
LIGERA Y SABROSA, SE PUEDE VARIAR EL ESPESOR PONIENDO MAS O MENOS PAN.
BIBERON, EN ESTE CASO EL ESPESOR LO CONTROLAREMOS CON EL AGUA.
BATIMOS LAS YEMAS JUNTO AL LIMON Y LA SAL Y LA PONDREMOS EN UNA PEQUEÑA MANGA, ESTA LA
PONDREMOS EN CNGELACION DURANTE 24 HORAS Y LUEGO EN FRIGORIFICO OTRAS 24 HORAS.
DESPUES DE ESAS 48 HORAS LA YEMA SE HABRA CONVERTIDO EN UNA RIQUISIMA CREMA DE LA MEJOR
SALSA NATURAL QUE EXISTE, ESTA AGUANTARA NO MAS DE 36 HORAS EN FRIO.
BLANDAS AMBAS COCCIONES, TRITURAMOS EL BACALAO JUNTO A LA PATATA AÑADIENDOLE NATA DE
COCINAR, ACEITE Y UN POCO DEL CALDO DE LA COCCION DEL BACALAO, TENIENDO EN CUENTA QUE
ESTE SERA MUY SALADO, UNA VER REALIZADA UNA CREMA LO PONEMOS EN UNA MANGA Y
RESERVAMOS EN FRIO.
MANOS SIN UTILIZAR EL CUCHILLO PARA QUE SUELTE TODA SU ESENCIA.
EMPLATADO:
PONEMOS EN LA BASE DEL PLATO UNA BUENA CANTIDAD DE CREMA DE TOMATE, QUE CUBRA TODO EL FONDO
DEL PLATO, LE DAMOS UNOS GOLPES CON LA PALMA DE LA MANO EN LA BASE DEL PLATO PARA QUE SE SIENTE
LA CREMA DE TOMATE, DESPUES SE LE PONE LA CREMA DE HABA EN FORMA DE ESPIRAL COMENZANDO DESDE
EL CENTRO DEL PLATO HASTA EL BORDE, SEGUIREMOS CON LA CREMA DE YEMA QUE PONDREMOS VARIOS
PUNTOS A LO LARGO DE LA LINEAS DE LA CREMA DE HABA, HAREMOS LO MISMO CON LA CREMA DE BACALAO
TENIENDO EN CUENTA SU SALINIDAD PARA PONER MAS O MENOS CANTIDAD, POR ULTIMO LO TERMINAMOS
CON UNAS GOTAS DE ACEITE DE ALBAHACA.
BON APPÉTIT
TODAS LAS CANTIDADES SON APROXIMADAS Y SON SUCEPTIBLES A CAMBIO SEGÚN EL GUSTO DE CADA UNO.
SE LE PUEDE AÑADIR MAS INGREDIENTES O ELIMINAR, TODO CONSISTE EN LA IMAGINACION DE LA PERSONA
QUE LO REALIZA, COANDO SE COCINA DE CORAZON TODO SALE BUENO.
ESTE PLATO CONTIENE LOS SIGUIENTES ALERGENOS:
GLUTEN
SOJA
HUEVO
PESCADO
LACTEOS
Alfonso X el Sabio
El restaurante Casa Alfonso X es la ultima adquisición del Grupo Noche de Ronda.
Es la culminación de un sueño, el sueño de una pareja enamorada de Cazorla, de la cocina y de la música. Ramón Jurado Peña y Julia Ivonne Figueroa Escobedo aterrizaron en este municipio jiennense en el año 2016 con la ilusión de dar vida a un “Certamen Internacional de Tunas”, lo consiguieron y lo consolidaron dentro de la agenda cultural como uno de los eventos más esperados y añorados por los cazorleños.. Así, gracias al destino, y por encontrar en este rinconcito andaluz un nuevo hogar, el 5 de enero de 2018 después de muchos esfuerzos inauguraron su Aparta Hotel y Restaurante “Noche de Ronda”.
Ramón
Jurado
Inexpertos y con todas las energías, se sumergieron en el campo turístico y gastronómico, disfrutaron de un primer año repleto de aprendizajes y nuevos retos, conformando un equipo firme y lograron abrirse camino en el corazón de Cazorla y de los viajeros que visitan la localidad, dando a conocer una cocina especial creada con el corazón.