Tiempo: 40'
Dificultad: Medio
Coste: Medio
Ingredientes
200 gr de escalopes de foie fresco
1 chalota muy picada
20 gr mantequilla
3 fresas fileteadas en rodajas
50 ml brandy
300 ml Pedro Ximenez
1 chalota muy picada
20 gr mantequilla
3 fresas fileteadas en rodajas
50 ml brandy
300 ml Pedro Ximenez
Preparación
Poner en una sartén previamente calentada el foie,cortado en dos escalopes de un dedo de ancho aproximadamente. Dorar por las dos caras , retirar del fuego y reservar en un plato. Es ahora cuando lo salpimentamos.
En otra sartén, agregar la mantequilla y la chalota picada muy fina. Dejaremos al fuego medio hasta que la chalota empiece a coger color dorado, y en ese momento añadiremos las fresas fileteadas , saltearemos y agregaremos el brandy, que dejamos reducir casi a seco. En este momento agregamos el PX y dejamos que el conjunto adquiera textura de jalea, momento en el que añadimos el foie y dejamos que coja temperatura interna.
Es importante no dejar demasiado tiempo el foie al fuego, unos 30 segundos por cada lado deberían ser suficientes.
Emplazamos el foie y encima las fresas y la salsa
A DISFRUTAR !!!!
Después de investigar un poquito la disfagia, la conclusión a la que llegué fue, que las personas con esta problemática se merecían un plato lleno de sabores, umami y sobre todo adaptado a sus necesidades, de fácil deglución y de fácil masticación.
Si hablásemos de lenguaje inclusivo en la cocina, creo que este sería un gran ejemplo.
En otra sartén, agregar la mantequilla y la chalota picada muy fina. Dejaremos al fuego medio hasta que la chalota empiece a coger color dorado, y en ese momento añadiremos las fresas fileteadas , saltearemos y agregaremos el brandy, que dejamos reducir casi a seco. En este momento agregamos el PX y dejamos que el conjunto adquiera textura de jalea, momento en el que añadimos el foie y dejamos que coja temperatura interna.
Es importante no dejar demasiado tiempo el foie al fuego, unos 30 segundos por cada lado deberían ser suficientes.
Emplazamos el foie y encima las fresas y la salsa
A DISFRUTAR !!!!
Después de investigar un poquito la disfagia, la conclusión a la que llegué fue, que las personas con esta problemática se merecían un plato lleno de sabores, umami y sobre todo adaptado a sus necesidades, de fácil deglución y de fácil masticación.
Si hablásemos de lenguaje inclusivo en la cocina, creo que este sería un gran ejemplo.
Amaranto
El nombre de amaranto surge de un montón de conceptos, y experiencias personales.
El AMARANTO es un cereal con un altísimo valor proteico, considerado en la época de incas y aztecas “la comida de los Dioses”
El amaranto crece en las condiciones más adversas que uno pueda llegar a imaginar, e incluso ha sido cultivado en viajes espaciales.
Raúl
Rivera
En voz griega significa INMARCESIBLE, el que nunca se marchita.
Y ya por último, entrando en el romanticismo, es el acrónimo de
AMAya y RAul =AMARÁ, y AMARÁ EN TODO es AMARANTO.
AMARANTO es el resumen de un proyecto de vida en pareja, con sus momentos difíciles pero siempre superables porque somos AMARANTO, INMARCESIBLES.